Rue20 Español/Marrakech
El sitio web FanFan ha realizado un retrato fresco y estimulante de la escena gastronómica actual de Marruecos. Durante décadas, la imagen culinaria del país se reducía a “couscous, tajines y dulces de miel”, símbolos de una tradición que cruzaba el Mediterráneo en forma de “cocina luminosa”.
Sin embargo, como destaca FanFan, el Marruecos de hoy “es algo mucho más vibrante; un laboratorio donde la tradición convive con la creatividad”, y donde una nueva generación de chefs se abre paso con ambición internacional.
A lo largo de este retrato, FanFan invita a los viajeros a olvidarse de los “tópicos del turismo de postal” para descubrir pequeños restaurantes, bistrós creativos y proyectos gastronómicos que “nacen casi en la clandestinidad”. Desde Marrakech hasta Essaouira, pasando por Casablanca, Fez y Rabat, la publicación ofrece un recorrido por mesas que pronto, aseguran, “ocuparán portadas”.
Cada ciudad es presentada como un hervidero de talento. En Marrakech, FanFan resalta espacios como Plus61, que “ha logrado escapar de la trampa del exotismo”, o L’mida, donde la cocina de la abuela se reinventa con técnicas modernas. Casablanca, tradicionalmente conocida por sus negocios más que por su gastronomía, “se sacude la etiqueta de seria” gracias a locales como La Sqala o Le Cabestan, que fusionan la cocina atlántica marroquí con propuestas de autor.
En Fez, la tradición y la innovación se dan la mano con proyectos como Nur, donde cada plato es “una pequeña obra de arte”, o The Ruined Garden, un oasis que celebra la cocina ecológica y el producto local. Incluso Rabat, menos conocida por su oferta culinaria, se suma a esta ola con espacios discretos como Le Dhow o Le Petit Beur, donde la herencia familiar se transforma con mimo.
El artículo de este sitio, especializado en vida, estilo y cultura, remata recordando que este renacer gastronómico no es una moda pasajera, sino “un momento único” en el que los jóvenes cocineros “no renuncian a su herencia, pero tampoco temen mirarla con otros ojos”. FanFan deja claro que Marruecos “en su versión más joven, será el próximo gran destino gastronómico de Europa”.
En definitiva, se trata de una invitación a viajar con curiosidad, a reservar con antelación y a “probar todo”, desde la harira hasta los encurtidos caseros. Porque detrás de cada plato se esconde “un relato colectivo” que conecta la memoria y el futuro de un país que, una vez más, sorprende por su capacidad de reinventarse.
