Rue20 Español/ Tánger
Meryem Ghoua
El chef Yelel Cañas, impulsor del proyecto de gastronomía social Kiaora Gastronomía Social con sede en la localidad turolense de Gúdar-Javalambre, se encuentra inmerso desde noviembre en un viaje itinerante por el sur de Portugal y Marruecos a bordo de una caravana.
Con este desplazamiento, Cañas busca llevar las enseñanzas de su filosofía culinaria basada en los productos de la montaña a nuevos públicos, al tiempo que estudia las tradiciones gastronómicas locales, según el diario «AragonLocal».
«Queremos demostrar que la comida puede ser una herramienta para acercarnos a realidades diferentes y ayudar a colectivos desfavorecidos», comentó el cocinero.
Hasta mediados de febrero, Cañas ha recorrido varias zonas de Portugal como El Alentejo y el Algarve, llegando incluso a la capital, Lisboa.
En Marruecos, ha visitado localizaciones tan diversas como Tánger, las montañas del Rif, la costa mediterránea o el desierto de M’hamid. En cada parada, Cañas imparte talleres culinarios y descubre los productos típicos de cada región.
«Me sorprende la gran variedad de plantas, hongos y frutos silvestres que se pueden encontrar y aprovechar gastronómicamente incluso en zonas áridas», apuntó.
Pero el proyecto también tiene un firme compromiso social. «Queríamos ofrecer una cena especial a un centenar de migrantes en Tánger en Navidades», afirmó.
Este viaje forma parte del documental «El cocinero silvestre» que dirige el prestigioso cineasta Patxi Uriz «Hijos de la Tierra». Uriz ya inició el rodaje en Tánger para captar los talleres y la entrega de comida a los migrantes.
«Es una gran oportunidad para dar a conocer nuestro trabajo fuera de las fronteras de Aragón», comentó Cañas. Sus enseñanzas culinarias han llegado incluso a la pequeña pantalla a través del programa «Aquí la tierra» de TVE, que le ha dado el apodo de «El Chef de la montaña».
