Rue20 Español/ Fez
Meryem Ghoua
La gastronomía marroquí ocupa un destacado lugar a nivel mundial, por su gran riqueza y diversidad.
La cocina marroquí es muy rica y diversa en sabores, gracias a la interacción con otras culturas del Oriente Medio, África y el Mediterráneo.
La característica más importante de la gastronomia marroquí es la comida tradicional como por ejemplo Tayín, Rfissa, Harira y, sobre todo, el cuscús.
El cuscús es un plato tradicional marroquí. Sus colores, sus diferentes formaciones y sus variados rituales de una región a otra han hecho de él un plato impregnado de mucho arte y magia.
El cuscús nació como un plato tradicional de la cocina amazigh y empezó a extenderse a otras partes del mundo a través de Al-Ándalus, donde empezó a ser muy conocido y popular entre los moriscos que habitaban en la península.
Tradicionalmente, los amazighs eran tribus de nómadas autóctonas del norte de África antes de la llegada de los árabes.
Con el tiempo se ha incorporado a la gastronomía gala constituyendo en la actualidad uno de los principales platos favoritos de los europeos debido, quizá, a la influencia de los descendientes de extranjeros residentes en el pasado en el continente africano, según reveló Mondifood Lifestyle.
El cuscús marroquí es una receta monumental. Su trasfondo social y cultural no ha pasado desapercibido para las Naciones Unidas.
En Marruecos, el cuscús se suele acompañar de carnero o de pollo. Generalmente se sirve con dos caldos: uno para remojar la sémola, y otro para darle gusto lo que se consigue sazonando con guindilla roja.
Por todo esto y más, la UNESCO decidió incluir el cuscús marroquí en su lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad 2020.
Cabe destacar que el cuscús suele estar asociado al viernes. Es el plato del almuerzo favorito para los musulmanes, después del rezo del mediodia. Pero también se come cuando hay funerales y nacimientos.
“Si algo es fascinamte de la gastronomía marroquí, son sus sabores potentes y aromas bastante marcados”, subrayó Que.es.
Receta:
El cuscús es una comida tradicional a base de sémola prensada y granulada de trigo duro.
Este delicioso plato admite todo de tipo de verduras, carnes y pollos, es decir, se prepara con una gran variedad de verduras, sabrosos cortes de cordero, tiernos trozos de aves e incluso delicados pescados.
Normalmente, el cuscús se cocina en una Cuscusera, que es un utensilio de cocina, compuesto de dos piezas encajadas una sobre la otra.
La receta del cuscús es muy agradecida y admite varias formas de elaboración, basta con tener cuscús, pollo y verduras en la nevera.
La receta tiene dos pasos bien definidos. Por un lado hay que preparar la sémola de trigo y por otro las verduras y carnes que acompañen a este cuscús, según detalló El Foodieiberico.
Se necesita 300g (según el número de personas) de sémola de trigo, la misma cantidad de agua, aceite de oliva y sal.
Para las verduras y la salsa del cuscús: cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 calabacín, Un puñado de garbanzos (recuerda remojarlos la noche anterior), 3 tomates pelados, 1 bastón de canela (utiliza canela en polvo si no tienes en rama), 1 cucharadita de cúrcuma, cucharadita de paprika½, cucharadita de coriandro en polvo, un puñado de pasas, 2 cucharaditas de harissa (opcional), aceite de oliva y agua.
Tipos:
Los tipos del cuscús marroquí son los siguientes: cuscús de verduras, cuscús con T’ffaya, cuscús con nabo (generalmente se cocina en el sur de Marruecos), existe también cuscús fassi y chamali.
Cabe señalar que la receta de los diferentes tipos de cuscús varia de una región a otra y de un tipo a otro.
