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Durante el mes sagrado del Ramadán, un sabor se vuelve imprescindible en las mesas de la región de Souss: el «Amlú», una pasta para untar que combina almendras, aceite de argán y miel, y que encarna tanto la tradición como la hospitalidad marroquí.
Con una preparación sencilla pero rica en nutrientes, el «Amlú» se ha convertido en un emblema del patrimonio culinario local. Según Khadija Oubla, responsable de la cooperativa femenina Fermes Vertes, el secreto de su sabor radica en un proceso tradicional transmitido de generación en generación. Primero se seleccionan y tuestan las almendras hasta obtener un color dorado y un aroma característico, luego se muelen y se mezclan cuidadosamente con aceite de argán y miel, logrando una pasta cremosa y nutritiva.
Este producto ancestral no solo es valorado por su aporte energético para quienes ayunan, sino que también simboliza la generosidad y la hospitalidad de los habitantes de Souss. Durante el ftour, el «Amlou» se sirve con pan tradicional (tafarnout), msemen o baghrir, y en ocasiones acompaña pasteles o se ofrece con té a los invitados, consolidando su papel como un elemento central de la cultura gastronómica local.
Además de su relevancia en la mesa familiar, el «Amlú» se ha transformado en un motor de turismo y comercio regional.
Su vínculo con el aceite de argán, orgullo de Souss y de Marruecos, y su reputación como producto auténtico y nutritivo, lo convierten en un símbolo de identidad cultural y económica para la región.
En palabras de Oubla, “El ‘Amlú’ es mucho más que una pasta para untar; es un reflejo de nuestra tierra, nuestras tradiciones y nuestra hospitalidad, y una prolongación de costumbres profundamente arraigadas en la cultura local”.
