Rue20 Español/Rabat
«Le Maroc gourmand» es el título de la escapada gastronómica que propone descubrir, el sábado por la noche en horario de máxima audiencia, el canal de televisión francés «France 5» en el marco de su programa semanal de viajes «Échappées belles» («Escapadas Hermosas»).
«Marruecos, segundo destino turístico de África, no deja de destacar por su gastronomía», sobre todo porque «en julio de 2024, fue elegida como la mejor del mundo en una votación realizada por una plataforma que cuenta con más de 40 millones de suscriptores», destaca el medio francés en la introducción del programa presentado por la chef Anto Cocagne y muy recomendado por la prensa especializada a los amantes de los viajes.
«Entre sus platos emblemáticos, encontramos el cuscús y los tajines. Los olores y sabores de estos platos ancestrales son bien conocidos por los franceses», se lee en la sinopsis del programa.
Anaey que durante su viaje, la chef Anto Cocagne «descubre que la cocina marroquí es mucho más rica que eso», ya que «refleja una multitud de influencias culturales e históricas. Por último, la cocina es sobre todo un asunto de mujeres. Las recetas se transmiten de madres a hijas desde hace generaciones», se precisa.
En un artículo dedicado al programa, Le Figaro TV Magazine destaca que la chef Anto ha recorrido Marruecos «descubriendo todos los sabores y especialidades culinarias locales, desde las más conocidas hasta las más atípicas».
«De Marrakech a Fez, pasando por Casablanca, Oualidia o las montañas del Atlas, la chef Anto nos hace descubrir la sorprendente variedad de la gastronomía marroquí en este nuevo número de Échappées belles», se destaca.
La revista, que recomienda este viaje a sus lectores, recuerda que la presentadora revela «evidentemente todos los secretos para hacer un buen cuscús y una pastilla exitosa, platos emblemáticos de la cocina marroquí. Pero también pone de relieve aspectos menos conocidos de la gastronomía local».
Así, ha probado «un méchoui cocinado a la brasa en un horno de arcilla y que se deshace en la boca en una tienda del zoco de Marrakech», antes de experimentar caracoles aderezados con canela, anís y tomillo en uno de los humeantes puestos de la plaza Jemaa el-Fna.
La presentadora «se aleja luego de los caminos trillados para visitar una cooperativa de permacultura o una explotación de aceitunas ecológicas». A los pies del Atlas, se encuentra con pastores del valle de Aït Bougmez (el valle feliz) que «perpetúan las tradiciones elaborando su propia masa y cociendo su pan sobre piedras calientes, ofreciendo una hornada con los bordes crujientes y el interior esponjoso».
La chef Anto abandona luego estos paisajes para dirigirse a la costa, concretamente a Oualidia, en la costa atlántica, al sur de Casablanca. «En esta localidad costera que bordea una laguna y está bien conservada, los habitantes viven principalmente de la pesca y la venta de ostras», señala la crítica.
Añade que el documental también pone en valor a las mujeres que «se dedican a la pesca, pero también a un antiguo campeón de surf que, a través de su asociación, propone a los jóvenes adolescentes limpiar la playa de residuos». Estos últimos, se destaca, recogen kilos de plástico y, a cambio, les ofrece una clase de surf antes de preparar «un gran banquete en la playa con pescado a la brasa».
«Pero, ¿qué sería de Marruecos sin sus famosos pasteles orientales? La chef Anto descubre múltiples especialidades, a veces revisadas al gusto del día, donde la almendra y la flor de azahar ocupan un lugar destacado. Todo ello aderezado con el imprescindible té de menta, símbolo de hospitalidad en todo el Reino», concluye la revista.
