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Meryem Ghoua
El tajine es un plato tradicional marroquí por excelencia. Tajine o Tayín, esta palabra mágica es el evacuador de los sabores del Magreb.
Aunque el tayín es un plato bereber, otros pueblos que vivieron en distintas épocas en Marruecos han influido en su sabor y su preparación.
El tayín es un plato tradicional, simbólico y típico de la gastronomía marroquí. Este platillo sirve de forma tradicional en una vasija de barro que cuenta con una tapa de forma cónica.
En este sentido, el tajine es una de las delicias más características de Marruecos que recibe el nombre del recipiente donde se prepara. Es decir, el tajine es la cazuela de barro redonda y poco profunda con una particular tapa cónica y, al mismo tiempo, el guiso que se prepara en su interior.
«También hay tajines esmaltados y decorados, aunque éstos no se emplean para cocinar; son meramente decorativos o para emplastar», reveló Demos la Vuelta al Día.
El tajine se remonta a la época de Harun al-Rashid, el quinto califa abasí. Los primeros escritos sobre el concepto de cocinar en un tajine aparecen en el famoso Mil y una noches, colección de cuentos en árabe del siglo IX.
Hoy en día, la olla y su caldo tradicional se preparan principalmente en Oriente Medio y África del Norte, según informa Wikioes
Es de destacar que el Tajín marroquí es algo muy parecido a la paella en España, por lo tanto, es considerado la olla perfecta para guisar y una delicia aromática y exótica.
Tipos de tayín:
El tajine es un regalo del cielo para cualquier cocinero dotado de un poco de talento e imaginación. Se puede preparar con todo tipo de ingredientes.
Por lo que resulta difícil saber cuantos tipos de tayín hay, sin embargo, los más conocidos son el tajine de cordero, de pollo o de verduras, pero existen muchos otros como por ejemplo:
Tajine de besugo con pimientos, de Pageot con cilantro, de cordero con calabacín, de gallos con higos frescos, de cordero con alcachofas, Tajine Makfoul con cebollas pequeñas, de Cordero con Ciruelas y Almendras, de perdiz con cebollitas, de Cordero de Berenjena, de calabacín relleno, de Kefta, de alcachofas rellenas, de alcachofas y guisantes, Tajín amazigh, de cordero con habas y alcachofas, de huevas de pescado con habas y pimientos, de ternera con verduras nuevas, de bolas de sardina, de albóndigas-Kefta, de besugo con verduras, de pescado con aceitunas y limón, de cordero con membrillos, de pollo con limones confitados y aceitunas, de pollo con batatas, de cordero, con albaricoques y ciruelas pasas….
Tipos de recetas de tayín:
Cada cocinera marroquí tiene su propia receta, variaciones en torno a un guiso de carne o pescado acompañado de verduras o incluso frutos secos.
Es decir, hay muchas descripciones de cómo preparar un tajine de eruditos árabes. Una descripción famosa es la de ibn al-Adim (1192–1262):
«Hervir la carne y freír con cilantro fresco, cebolla y especias picantes y un poco de ajo. Luego, elija los corazones de hinojo y córtelos por la mitad. Ponga encima la carne. Vuelva a ponerle un poco de caldo junto con la cola de oveja. Hervir hasta que esté cocido y el caldo se haya absorbido. Retirar [del fuego]», Ibn al-Adim, Kitab Al Wuslah il Al-Habib fi wasf al tayyibat wa Al-Tib.
Ingredientes del tayín del cordero:
Una pata de cordero, dos zanahorias, dos cebollas, un boniato, cuatro dientes de ajo, 200/300g de almendras, un limón, aceite de oliva, pimienta, sal, azafrán, comino, cúrcuma, cilandro.
Como es el caso en el tayín de pollo, lo primero que debemos de hacer es trocear al máximo el cordero y verterlo sobre el tajine.
Una vez lo tengamos en su interior, hay que tirar el azafrán, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Un pequeño chorro de aceite será suficiente para comenzar a removerlo a fuego lento, hasta conseguir que todos los ingredientes queden completamente mezclados entre sí, según indicó Viajar a Marruecos.
A continuación, trocear las verduras, las zanahorias y el boniato y tirarlos en el interior del tajine. Echar un vaso de agua y déjalo que se vaya haciendo durante unos 40 o 50 minutos.
Cuando ya tengas todo hecho, es momento de tirar los dátiles y las almendras, además de unos pequeños trocitos de limón para darle un gusto extra.
Unos veinte minutos más a fuego lento serán más que suficientes para que el tajine de pollo esté completamente listo para servir.
