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Meryem Ghoua
Marruecos es un país con una historia, tradiciones y gastronomía muy larga y profunda. En su gastronómica, los marroquíes siempre incorporan especias odoríferas y fragantes.
Las especias más comunes y importantes de la cocina marroquí son: Comino, jengibre, pimentón dulce o picante, pimienta negra, cúrcuma, la famosa mezcla de especias Ras el Hanout y azafrán.
Las especias marroquíes forman parte de platos tanto dulces como salados, aportando un aroma y un sabor inigualables.
Existe una versión que dice que las especias llegaron a Marruecos hacia finales del siglo VII de la mano de los árabes, pero existen otras fuentes que lo niegan. Sin embargo, lo cierto es que Marruecos ha sido un puente de tránsito a lo largo de su historia, de eso viene su riqueza y diversidad en todos los sentidos.
Desde ese momento dichos condimentos pasaron a formar parte de la gastronomía marroquí, convirtiéndose en uno de los elementos más importantes y presentes de la misma, según informó «Travelplannet».
«La comercialización de especias de Marruecos ha sido un habitual en la sociedad árabe, durante varios siglos atrás, por lo que no es de extrañar que en la cocina de marroquí adquieran gran protagonismo estos alimentos que inundan los mercados y zocos, otorgando a sus puestos un colorido muy vistoso y unos aromas muy apetecibles», desveló el «Diario Vasco».
Ras el Hanout es una mezcla de especias, raíces, cortezas y flores secas. Dicha mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tajines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el Hanout: lamrouzia, l’msagna y monuza.
La canela es uno los ingredientes más omnipresentes en uno de los postres marroquíes más conocidos: la ensalada de naranja con canela y se emplea también a la hora de preparar un Tajín de pollo.
El azafrán orgánico proviene de los campos de Suktana, una ciudad al sur de Taliouine, Marruecos. Muchos residentes de esta región pertenecen a la Sociedad de Azafrán Taliouine.
De hecho, el azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
En cuanto al comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Opiácea cuyas semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de la cuenca del Mediterráneo, y ahora difundida también por América, es una planta con importancia histórica.
El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.
En fin, se puede decir que las especias de Marruecos son los grandes secretos de su inefable gastronomía.
