Rue20 Español / Rabat
El pasado 25 de octubre, la Academia del Reino de Marruecos se convirtió en el escenario de una celebración excepcional: una jornada dedicada a la gastronomía andalusí y su influencia perdurable en la cocina marroquí. Organizada bajo la dirección de la Cátedra Al-Ándalus de la Academia, la jornada reunió a académicos, estudiantes y reconocidos chefs en un fascinante recorrido por las tradiciones culinarias que han forjado la identidad cultural en ambas orillas del Mediterráneo.
La jornada comenzó con un seminario especializado dirigido a doctorandos y masterandos de universidades marroquíes, enfocado en la investigación sobre la gastronomía andalusí. Los profesores Fernando Rueda y Sanae Echairi, reconocidos expertos en historia y antropología de la alimentación en Al-Ándalus, ofrecieron orientación a los investigadores en el desarrollo de sus proyectos sobre gastronomía y cultura alimentaria andalusí, abordando tanto métodos de investigación como fuentes históricas clave.
Simultáneamente, para los estudiantes de gastronomía, las chefs Charo Carmona y Lynah Oddi organizaron una sesión de orientación práctica sobre técnicas culinarias y el legado gastronómico andalusí. Carmona y Oddi compartieron con los futuros chefs su profundo conocimiento de las tradiciones y prácticas de la cocina andalusí, así como su proceso de interpretación y adaptación de recetas clásicas. Este intercambio, centrado tanto en la investigación como en la práctica culinaria, subrayó la importancia de preservar y enriquecer un legado gastronómico que ha perdurado y evolucionado a lo largo de los siglos.
El coloquio arrancó con una reflexión sobre el valor de la cocina como símbolo de intercambio y legado cultural. “La evolución de la cocina en Al-Ándalus refleja el desarrollo civilizatorio de aquella época,” señalaron los organizadores, destacando cómo la gastronomía y la medicina se fusionaron en esta tradición culinaria, como lo evidencian los escritos de Ibn Zahr e Ibn Razin. “Estos textos nos muestran cómo la gastronomía andalusí se consolidó en una época en la que Marruecos y la península ibérica compartían una identidad política y cultural común”, añadieron.
El coloquio, pieza central de la jornada, fue un espacio de profundo diálogo donde se analizaron el papel y la permanencia de la cocina andalusí como símbolo de identidad y resistencia cultural. Moderado por el Profesor Abdeluahed Akmir, el coloquio contó con la participación de expertos de renombre, como D. Fernando Rueda, historiador y antropólogo especializado en gastronomía andalusí, y Dña. Sanae Echairi, experta en relaciones culturales hispano-marroquíes e historia de Al-Andalus. Rueda, en su intervención titulada La cocina andalusí: una cocina de continuidad, explicó cómo las tradiciones culinarias de Al-Andalus han perdurado y evolucionado, mostrando una “cocina de continuidad” que enlaza el pasado andalusí con el presente marroquí. Por su parte, Echairi exploró la gastronomía en Marruecos y Al-Andalus a través de fuentes históricas, destacando cómo estas tradiciones culinarias reflejan y mantienen una identidad cultural compartida entre ambas regiones.
El coloquio también permitió un análisis sobre cómo, a pesar de los siglos y de las migraciones andalusíes tras la caída de Al-Ándalus, muchas recetas y técnicas culinarias sobrevivieron y evolucionaron tanto en Marruecos como en España. En este espacio, se resaltó la gastronomía como un “lenguaje” que narra historias de migración, adaptación e intercambio cultural, mostrando cómo sabores e ingredientes se transformaron y enriquecieron al fusionarse con influencias locales.
Por la tarde, el evento culminó con una degustación exclusiva preparada por las chefs Charo Carmona y Lynah Oddi, ambas especialistas en gastronomía andalusí. En sus reinterpretaciones de recetas clásicas de ambas tradiciones culinarias, invitaron a los asistentes a descubrir sabores que evocan siglos de historia compartida. Cada plato presentado, desde el “zélloukh” hasta el “cuscús marroquí amazig”, permitió a los asistentes realizar un viaje sensorial a través del tiempo, recordando cómo la cocina andalusí se ha mantenido viva y arraigada en la cultura marroquí.
Esta jornada en la Academia del Reino reafirmó el compromiso con la preservación de un legado compartido y su transmisión a las nuevas generaciones, subrayando cómo la gastronomía, más allá de alimentar el cuerpo, construye puentes de hermandad y fomenta un diálogo silencioso entre culturas.
