Rue20 Español/ Fez
La chef marroquí, Najat Kaanache, recibió influencias de las sencillas elaboraciones de la cocina vasca y de las aromáticas preparaciones de la cocina marroquí.
Su madre fue una fuente de inspiración para ella y los grandes chefs como René Redzepi y Ferran Adrià también.
En declaraciones concedidas, ayer jueves, al diario español El País, Najat confesó que sufre racismo todos los días.
“¿Conoces a Vinicius? ¿Sabes lo que le ha pasado? Pues yo sufro eso todos los días”, dijo Najat.
La chef marroquí dijo que usa su trabajo para reivindicarse y que para ella “la cocina es política, la cocina es humildad, la cocina es denuncia, la cocina es no rendirse”.
Kaanache subrayó además que «cuando Europa tiene lo que tiene es gracias a África. Yo todo lo que tengo lo he merecido, pero ¿cuántos cocineros negros conoces?”.
Najat Kaanache, conocida por su apodo la «cocinera itinerante» y por ser la embajadora de la cocina marroquí en el mundo, entre plato y plato, ha ido de un éxito a otro y conquistando varios premios.
A pesar de todos los éxitos que logró, la chef vasco-marroquí dijo al País que todavía «no he conseguido aún ni el 15% de lo que he soñado”.
Najat Kaanache se ha aliado, el pasado mes de abril, con el grupo Lezama en un nuevo restaurante de nueva cocina andalusí que ya está en marcha en el comedor del primer piso de Taberna del Alabardero en la capital sevillana.
Su nombre es Ziryab, en alusión a un importante miembro de la corte del emir Abderramán II que se dedicaba a las artes y la gastronomía.
Hablando de Ziryab y de la capital andaluza, Najat dijo que “Sevilla fue la capital del mundo durante muchos siglos y esta historia la tiene que contar un árabe, porque ha sido esta cultura la que trajo la intelectualidad a la cocina: la división entre el primer y segundo plato, la sustitución del metal en las copas por cristal, cómo comer y colocar la mesa… Déjenme contar mi historia, ¿por qué la tienen que contar siempre los cocineros blancos?”.
“Siempre he sido muy rebelde, y no quiero que me roben este patrimonio, no me subordino”, agregó Kaanache.
Ziryab es un restaurante de alta cocina donde sumergirse en los sabores y aromas de la «nueva cocina andalusí». Una cocina migrante «que parte de Fez y del entendimiento del viaje de los árabes hacia el norte de África y hacia Europa», como explica Kaanache.
“Vengo del hambre y eso me hace ser muy creativa”, añadió Kaanache sobre esa mezcla de sabores.
En su primer proyecto en España, propone dos menús (uno corto y otro largo) que cambian a diario para reunir los mejores productos que les regala el mercado, las estaciones y la intuición de saber conjugarlos.
Najat Kaanache es hija de emigrantes marroquíes y nacida en Orio (Guipúzcoa) en 1978, ha sabido conjugar su herencia culinaria y la tradición gastronómica de la tierra que la vio nacer para crear un concepto personal y exclusivo.
De su casa heredó el arte de dominar las especias. De su prolífica carrera, las técnicas y la disciplina de la alta cocina que la han llevado a dominar los fogones de medio mundo.
