Rue20 Español/ Fez
Cuando parecía que el único futuro y destino de la cocina estaba en la innovación y la creatividad, fueron las mujeres las que defendieron los conceptos y valores que ahora triunfan en la gastronomía mundial: identidad, autenticidad, territorio y producto de cercanía.
La cocinera marroquí, Najat Kaanache, es una de estas mujeres y por eso forma parte del Congreso de Gastronomía, Mujer y Medio Rural «Feminas» que se celebrará del 16 al 18 de mayo en Asturias.
Este Congreso procura dar voz a la mujer en la hostelería y el sector primario, así como la concienciación social para la defensa de la sostenibilidad más necesaria, la de las comunidades rurales, según reveló Gastrofeminas.
«Conservan recetas ancestrales, sostienen con su esfuerzo casas de comidas, recuperan cultivos o elaboraciones tradicionales y son sostenibles no por moda, sino por puro sentido práctico. Da igual que hablemos de Brasil, Ghana, Marruecos, España, Italia o Perú, son casi siempre ellas las que mantienen el pulso de los entornos rurales», informó La Verdad.
Cabe destacar que el Congreso Internacional de Gastronomía, Mujer y Medio Rural está organizado por Vocento en colaboración con el Principado de Asturias.
En este Congreso, se reunirán un nutrido grupo de gastrónomas en el que se encontrarán grandes figuras de la alta cocina, guisanderas populares, productoras, bodegueras o empresarias, con el propósito de compartir experiencias tanto en la hostelería, como en el sector primario.
Cabe recordar que Najat Kaanache es una chef española con orígenes marroquíes. Esta fusión se ve reflejada en su estilo de cocina, y también sus estudios sobre ciencia de los alimentos.
Nacida en un pueblo costero de Euskadi, Najat Kaanache recibió influencias de las sencillas elaboraciones de la cocina vasca y de las aromáticas preparaciones de la cocina magrebí, la cual aprendió de su madre.
Sus proyectos más notables son el restaurante Nur, en Fez, y su libro de cocina homónimo y, en parte, autobiográfico, puesto que explica recetas de sus orígenes, manteniendo la tradición con un estilo moderno.
